رمز تصنيع SQF: نظرة عامة لمصنعي الأغذية

فئات سلامة الغذاء للتصنيع SQF (FSC) توضح أفضل الممارسات لضمان سلامة الغذاء لمصنعي مجموعة واسعة من أنواع الأطعمة. مع وجود أكثر من 20 فئة محددة مصممة لمنتجات وقطاعات تصنيع مختلفة، قد يكون من الصعب تحديد أي منها ينطبق على عملك 

هذه المقالة ستساعدك في تحديد الكود التصنيعي الصحيح لأنشطتك، وفهم متطلباته الرئيسية، وتقييم فوائد شهادة التصنيع SQF.

معلومات الخلفية: ما هي شهادة (SQF) في صناعة الأغذية؟

نظرة عامة على كود سلامة الغذاء للتصنيع SQF

يركز FSC للتصنيع SQF على تنفيذ وصيانة أنظمة إدارة سلامة الغذاء في عمليات تصنيع الغذاء. ويوفر المتطلبات لضمان أن المنتجات الغذائية يتم إنتاجها وتوزيعها وتغليفها تحت ظروف آمنة ونظيفة 

الالتزام بالكود ضروري لمصنعي الأغذية الذين يهدفون إلى الحصول على شهادة SQF والتوافق مع معايير السلامة الغذائية العالمية.

أي كود سلامة غذاء للتصنيع SQF مناسب لي؟

هنالك 22 فئة تصنيع متميزة مصممة خصيصًا لعلامات تصنيع وتغليف الأغذية. على الرغم من أنهم يشتركون في المتطلبات الأساسية لكود التصنيع، فإن كل كود مخصص لمعالجة خصائص مختلفة لمجموعات فرعية مختلفة داخل صناعة تصنيع الأغذية 

يمكنك استخدام أداة محدد كود SQF لتنزيل الأكواد المحددة لاحتياجاتك. هنا نظرة سريعة على أكواد التصنيع والتغليف:

FSC 7 - الذبح، التقطيع، والجزارة

• ينطبق على: الذبح، التجهيز، المعالجة، التخزين في الموقع، التبريد، التجمد، وتجارة الجملة لجميع أنواع الحيوانات والطيور للاستهلاك ويمتد ليشمل جميع قطع اللحوم.

• مثال على المنتج: الدواجن، لحم الخنزير، وأنواع اللحوم الحمراء غير المطبوخة التي يتم تحضيرها في محلات الجزارة بالتجزئة، غرف العظم، وأسواق الجملة للحوم، بما في ذلك اللحوم المفرومة

FSC 8 - اللحوم والدواجن المصنعة

• ينطبق على: المعالجة، التصنيع، النقل، وعمليات التخزين في الموقع حيث تكون اللحوم (جميع أنواع اللحوم الحمراء والدواجن) هي المكون الرئيسي بما في ذلك جميع العمليات ذات القيمة المضافة (مثل الطهي-التبريد، الخبز، التمليح، التدخين، الطهي، التجفيف، التخمر، والتعبئة بالفراغ) وعمليات التبريد والتجمد، ولكن ليس تعليب منتجات اللحوم أو الدواجن.

• مثال على المنتج: خلطات الدواجن، لحم الخنزير، واللحوم الحمراء النيئة المعالجة بالحرارة والمخمرة.

FSC 9 - معالجة المنتجات البحرية

• ينطبق على: معالجة، تصنيع، نقل، وتخزين جميع أنواع الأسماك والمنتجات البحرية ويمتد إلى عمليات ذات قيمة مضافة، بما في ذلك التفكيك، التخمر، الخبز، التدخين، الطهي، التجميد، التبريد، التجفيف، والتعبئة بالفراغ، ولكن ليس تعليب المنتجات البحرية.

• مثال على المنتج: الأسماك الكاملة، فيليه الأسماك، كعكات السمك المعدلة، الأجزاء المغلفة من الأسماك، والمنتج السمكي غير المطبوخ.

FSC 10 - معالجة الأغذية اللبنية

• ينطبق على: معالجة، نقل، وتخزين المنتجات الغذائية من جميع الأنواع المستخدمة في جمع الحليب ويمتد إلى جميع العمليات ذات القيمة المضافة، بما في ذلك التجميد، البسترة، الترشيح الفائق، التبخر/التركيز، التخمر، التوضيح، الزراعة، وتجفيف الحليب بالرش، باستثناء عمليات UHT (يرجى الرجوع إلى FSC 15). يشمل بدائل الحليب حيث تكون التقنية بشكل أساسي نفسها.

• مثال على المنتج: الحليب والقشدة، الزبدة، الجبن القريش، القشدة الحامضة، جميع أنواع الجبن، اللبن الزبادي، الآيس كريم، وحليب مجفف.

FSC 11 - معالجة العسل

• ينطبق على: معالجة، تغليف، وتخزين المنتجات الغذائية لجميع الأنواع المستخدمة في جمع العسل، بما في ذلك عمليات التوضيح والمعالجة.

• مثال على المنتج: العسل، شمع العسل، حبوب اللقاح، والهلام الملكي.

FSC 12 - معالجة البيض

• ينطبق على: الفرز، التنظيف، المعالجة، النقل، وتخزين المنتجات الغذائية لجميع الأنواع المستخدمة في جمع ومعالجة البيض.

• مثال على المنتج: البيض المصنف والمنظف والمنتجات ذات القيمة المضافة حيث يكون البيض هو المكون الرئيسي.

FSC 13 - معالجة الأغذية المخبوزة والوجبات الخفيفة

• ينطبق على: معالجة، تغليف، وتخزين الأغذية المصنعة والمختلطة ويمتد إلى جميع عمليات المخابز.

• مثال على المنتج: المواد المخبوزة مثل الفطائر باللحم، الفطائر بالكاسترد، الخبز، الكوكيز، الكيك والخلطات، وجميع أنواع الوجبات الخفيفة.

FSC 14 - معالجة الفواكه، الخضروات، والمكسرات، وعصائر الفواكه

• ينطبق على: معالجة، تغليف، وتخزين جميع أنواع الفواكه، الخضروات، والمكسرات المصنعة، بما في ذلك التجميد، التخمر، التجفيف، التقطيع، التقطيع إلى مكعبات، القطع، ومعالجة في بيئة معدلة لجميع الفواكه والخضروات، بالإضافة إلى تحميص وتجفيف وقطع المكسرات. لا يشمل تعليب الفواكه والخضروات.

• مثال على المنتج: الفواكه، الخضروات، والمكسرات المجمدة، المخمرة، المجففة، المقطعة، المعبأة بتعبئة بيئية معدلة (MAP).

FSC 15 - عمليات التعليب، UHT، وتعقيم

• ينطبق على: معالجة الأغذية المعلبة ذات الحموضة المنخفضة والتعقيم (التعقيم بالحرارة المرتجعة)، UHT أو أي عمليات درجة حرارة أو الضغط المرتفعة الأخرى (HPP) التي لم تغطى في مكان آخر وتصنيع الحاويات المغلقة بشكل محكم.

• مثال على المنتج: التعقيم التجاري للأسماك، اللحوم، الفواكه، الخضروات، وأيضًا الحساء والصلصات ذات الحموضة المنخفضة في الحاويات المعدنية أو الزجاجية أو الأكياس المرتدة. لا يشمل بسترة منتجات الألبان أو عصائر الفاكهة أو الخضار، ولكن يشمل معالجة UHT للحليب أو منتجات الحليب، البيض أو منتجات البيض، أو عصائر الفاكهة أو الخضروات. أغذية الحيوانات الأليفة المعلبة (يرجى الرجوع إلى FSC 32).

FSC 16 - معالجة الثلج، المشروبات، والمشروبات

• ينطبق على: عمليات التخمير، التركيز، التعبئة التعقيمية، أو عمليات التجفيف. لا يشمل مسحوق الحليب، بسترة وعلاج UHT للحليب أو منتجات الحليب أو عمليات عصارة الفاكهة والخضروات. لا ينطبق على مكونات المشروبات الجافة (مثل الشاي، القهوة).

• مثال على المنتج: المشروبات الغازية، المياة الغازية وغير الغازية، المياه المعدنية، الثلج، الشاي السائل والقهوة، مشروبات الطاقة، النبيذ، البيرة، وغيرها من المشروبات الكحولية.

FSC 17 - تصنيع الحلويات

• ينطبق على: معالجة، تغليف، وتخزين جميع أنواع الحلويات ويمتد إلى جميع العمليات المبتكرة التي تعتمد على الشوكولاتة والشوكولاتة المقلدة.

• مثال على المنتج: جميع منتجات الحلويات التي تخضع للتكرير، الكونشينغ، الصب بالنشا، الضغط، البثق، والطهي بالفراغ.

FSC 18 - تصنيع الأغذية المحفوظة

• ينطبق على: معالجة، تغليف، وتخزين جميع الأغذية المحفوظة من خلال عمليات درجة الحرارة المرتفعة التي لم تغطا في مكان آخر، الأغذية المحفوظة تركيبيًا التي لا تتم معالجتها بدرجة الحرارة المرتفعة، أو أي طرق بديلة مقبولة أخرى لم تغطا في مكان آخر.

• مثال على المنتج: الصلصة، المايونيز، الصلصات، المخللات، زبدة الفول السوداني، الخردل، المربى، والتعبئة.

FSC 19 - تصنيع مكونات الطعام

• ينطبق على: معالجة، خلط، إعادة التغليف، وتخزين مكونات الأغذية الجافة، والثقافات، والخميرة في الموقع، ولكن لا يشمل منتجات الألبان، اللحوم المخمرة أو غيرها من المنتجات المخمرة المذكورة في مكان آخر.

• مثال على المنتج: الثقافة الأولية المستخدمة في الجبن، الزبادي، والنبيذ، المواد المضافة، المواد الحافظة، الملونات، والصلصات.

FSC 20 - تصنيع الوجبات ذات الوصفات

• ينطبق على: معالجة، استلام، تخزين الأغذية تحت درجات حرارة مضبوطة في الموقع للأطعمة المحضرة من مجموعة متنوعة من المكونات (الأطعمة المختلطة) التي تتطلب الطهي، التسخين، التجميد، أو التخزين المبرد قبل التقديم.

• مثال على المنتج: الوجبات المبردة الجاهزة للأكل (RTE) والحلويات، الوجبات المجمدة، البيتزا، المعكرونة المجمدة، الحساء، وحلول الوجبات.

FSC 21 - الزيوت، الدهون، وتصنيع المركبات القابلة للدهون أو الزيوت

• ينطبق على: تصنيع جميع الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية وتصنيع السمن. يشمل عمليات التوضيح والتكرير.

• مثال على المنتج: تقصير (حيواني ونباتي)، الزيوت - الزيتون، الفول السوداني، الذرة، النباتي، عباد الشمس، القرطم، الكانولا، الجوز، البذور، القنب (حيثما كان مسموحًا قانونيًا)، والمركبات المعتمدة على الزيت.

FSC 22 - معالجة الحبوب

• ينطبق على: معالجة الحبوب من جميع الأنواع، بما في ذلك الفرز، التصنيف، اختيار، مناولة الحبوب بالجملة، الطحن، والبثق.

• مثال على المنتج: القمح، الذرة، الأرز، الشعير، الشوفان، الدخن، المعكرونة، القنب (حيثما كان مسموحًا قانونيًا)، وحبوب الإفطار.

FSC 25 - إعادة تغليف المنتجات التي تص��� بالكامل في الموقع

• ينطبق على: تجميع المنتجات الكاملة والمنتجات المعبأة (مثل المكسرات، الحلوى القاسية، الفواكه المجففة، ولحم البقر المقدد) التي يتم تصنيعها في أماكن أخرى. ينطبق على المنتجات غير المغطاة في أماكن أخرى.

• مثال على المنتج: سلال الهدايا، الحزم الاحتفالية، وحزم العرض.

FSC 27 - صناعة تعبئة المواد الغذائية

• ينطبق على: صناعة وتخزين مواد التعبئة الخاصة بقطاع الأغذية في الموقع.

• مثال على المنتج: جميع مواد التعبئة المناسبة للغذاء، بما في ذلك العناصر المستخدمة في مرافق خدمات الأغذية مثل المناشف الورقية.

FSC 31 - تصنيع المكملات الغذائية

• ينطبق على: تصنيع، خلط، تعبئة، وتخزين المكملات الغذائية في الموقع.

• مثال على المنتج: الفيتامينات، البروبيوتيك، المنتجات الصحية الطبيعية، خلطات البروتين، والمكملات الملصقة.

FSC 32 - تصنيع أغذية الحيوانات الأليفة

• ينطبق على: تصنيع أغذية الحيوانات الأليفة المخصصة للاستهلاك من قبل الحيوانات المنزلية والحيوانات الأليفة الخاصة.

• مثال على المنتج: أغذية الحيوانات الأليفة الجافة والرطبة والوجبات الخفيفة، والمنتجات شبه النيئة، والمبردة، أو المجمدة. لا يشمل أغذية الحيوانات الأليفة المعلبة (يُرجى الرجوع إلى FSC 15).

FSC 33 - تصنيع مساعدات معالجة الأغذية

• ينطبق على: تصنيع، تخزين، ونقل الكيماويات والمساعدات المستخدمة في قطاعات معالجة الأغذية.

• مثال على المنتج: زيوت التشحيم الغذائية، مساعدات المعالجة، والمواد الكيميائية لأنظمة التنظيف الموضعي.

FSC 34 - تصنيع الأعلاف الحيوانية

• ينطبق على: تصنيع، خلط، نقل، وتخزين الأعلاف الحيوانية.

• مثال على المنتج: الأعلاف المركبة والمضاف إليها الأدوية.

المنتجات المثال المدرجة أعلاه ليست قائمة شاملة للمنتجات المشمولة. لمزيد من المعلومات حول كل قانون، انظر إلى محدد القانون لمعهد SQF.

المتطلبات الرئيسية لـ SQF للتصنيع FSC

توجد المتطلبات الرئيسية لـ SQF للتصنيع FSC في الجزء ب. توفر هذه المتطلبات، التي تنطبق بشكل واسع على كل قانون موضح أعلاه، إطارًا لتنفيذ وصيانة أنظمة إدارة السلامة والجودة الغذائية.

• التزام الإدارة: ضمان التزام الإدارة العليا بتطبيق وصيانة نظام SQF، بما في ذلك توفير الموارد والدعم الكافيين لمبادرات السلامة والجودة الغذائية.

• التحكم في المستندات والسجلات: الحفاظ على توثيق وتسجيلات دقيقة ومحدثة لجميع الإجراءات والسياسات والأنشطة المتعلقة بالسلامة والجودة الغذائية.

• المواصفات والصيغ والتنفيذ واعتماد الموردين: وضع وإدارة المواصفات للمواد الخام والمكونات والتعبئة والمنتجات النهائية وضمان امتثال الموردين لمعايير السلامة الغذائية.

• نظام سلامة الأغذية: تطوير وتنفيذ وصيانة نظام شامل لإدارة سلامة الأغذية استنادًا إلى مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

• التحقق من نظام SQF: إجراء مراجعات داخلية دورية وأنشطة التحقق لضمان امتثال مستمر لكود SQF والتحسين المستمر لنظام سلامة الأغذية.

• تتبع المنتج وإدارة الأزمات: تنفيذ أنظمة تتبع قوية لتتبع المنتجات من خلال سلسلة التوريد والاستعداد لحوادث سلامة الأغذية المحتملة بخطط إدارة الأزمات الشاملة.

• الدفاع الغذائي والغش الغذائي: وضع تدابير للحماية من التلوث المتعمد ومنع واكتشاف الغش الغذائي.

• إدارة الحساسية: تنفيذ ضوابط لمنع التلوث المتقاطع وضمان دقة الوسم التحذيري للمستهلكين المصابين بالحساسية الغذائية.

• التدريب: ضمان تدريب جميع الموظفين بشكل مناسب على ممارسات سلامة الأغذية وأدوارهم المحددة في نظام SQF، وتوفير التعليم المستمر للحفاظ على مهاراتهم وتعزيزها.

الوحدة 11: ممارسات التصنيع الجيدة لمعالجة المنتجات الغذائية

توفر الوحدة 11 من FSC للتصنيع ممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) اللازمة لمعالجة المنتجات الغذائية. قد تنطبق ممارسات GMP أخرى على القوانين المحددة.

• موقع الموقع والمرافق: ضمان أن المنشأة مناسبة في الموقع والبناء لمنع التلوث وتسهيل التنظيف والصيانة المناسبة.

• تشغيل الموقع: تنفيذ إجراءات التشغيل التي تحافظ على سلامة الغذاء، بما في ذلك مكافحة الآفات، صيانة المعدات، وجداول التنظيف.

• نظافة ورفاهية الموظفين: إنشاء ممارسات للنظافة وتوفير مرافق رفاهية لضمان أن يحافظ الموظفون على مستويات عالية من النظافة الشخصية.

• ممارسات معالجة الموظفين: ضمان التزام الموظفين بالممارسات الصحيحة لمعالجة الأغذية لمنع التلوث أثناء المعالجة.

• توريد الماء، الجليد، والهواء: الحفاظ على جودة وسلامة الماء، الجليد، والهواء المستخدم في معالجة وتخزين الأغذية.

• الاستلام، التخزين، والنقل: تنفيذ إجراءات للحصول على، وتخزين، ونقل المنتجات الغذائية بأمان لمنع التلوث والتلف.

• فصل الوظائف: ضمان فصل الوظائف المختلفة داخل المنشأة بشكل كافٍ لمنع التلوث المتقاطع.

• التخلص من النفايات: إنشاء إجراءات فعالة للتخلص من النفايات لمنع التلوث وضمان الامتثال للأنظمة البيئية.

دور التدقيقات SQF

قبل منح الشهادة، تُجرى عمليات تدقيق لتقييم وضمان الامتثال لمعايير SQF للتصنيع. تحدد هذه العمليات، الموضحة في الجزء أ، ما إذا كانت المنشأة تفي بالمتطلبات المحددة في القانون.

فوائد شهادة تصنيع SQF

توفر الحصول على شهادة تصنيع SQF عدة فوائد رئيسية:

• تعزيز سلامة الغذاء: ضمان الالتزام بمعايير سلامة الغذاء العالية.

• الاعتراف العالمي: يقدم شهادة معترف بها عالميًا، مما يعزز سمعتك ويوسع الوصول إلى السوق.

• تحسين الكفاءة: يعزز الكفاءة التشغيلية من خلال توحيد الإجراءات، وتقليل الهدر، وتقليل الأخطاء من خلال بروتوكولات واضحة وموثقة.

• الامتثال التنظيمي: رغم أن شهادة SQF طوعية، إلا أن معايير السلامة الغذائية الصارمة والعمليات الموضحة في القانون تساعدك على تلبية المتطلبات التنظيمية ومعايير الصناعة.

تعاون مع QIMA/WQS للحصول على شهادة تصنيع SQF الخاصة بك

يقدم QIMA/WQS شهادة SQF للتصنيع، مما يضمن تلبية عملك للمتطلبات الصارمة المحددة. يضمن فهمنا العميق لقانون SQF، إلى جانب فريق من المراجعين المتخصصين في تعقيدات جميع قطاعات تصنيع الغذاء، أن تحقق وتحتفظ عملياتك بالشهادة.

اتصل بنا لمعرفة المزيد عن شهادة SQF أو احجز تدقيق اليوم لتعزيز سلامة وكفاءة ومصداقية سلسلة التوريد الخاصة بك.