زينهو، شركة تنتج الخبز بالثوم، حاصلة على شهادة نظام سلامة الغذاء - HACCP

في عام 1998، في مخبز صغير بمدينة ريبيراو بريتو بولاية ساو باولو، ظهرت فكرة عمل رائعة: زيادة مبيعات الدقيق من خلال إنشاء وصفة خاصة لأحد أطباق الباربكيو الجانبية الأكثر شعبية، خبز الثوم. نجحت الفكرة إلى حد أن تم تأسيس مصنع زينهو - أول مصنع حصري لخبز الثوم في البرازيل عام 2004.

خلال هذه الفترة، حققت زينهو العديد من الإنجازات الرائعة. بالإضافة إلى الأصالة التي يمتاز بها المنتج، بدأ خبز الثوم الخاص بالعلامة التجارية يُوزع في جميع الولايات البرازيلية وصار زينهو رائدًا في تصدير المنتج إلى الولايات المتحدة وباراغواي والأوروغواي. ولكن لم يحدث شيء عن طريق الصدفة. النجاح الذي تحقق خلال هذه العقود كان نتيجة للكثير من الجهد والتفاني والشجاعة للابتكار.

دراسة حالة

في عام 2019، بدأت زينهو بأتمتة جميع إنتاجها، مما رفع الشركة إلى مستوى الصناعة. في عام 2020 نمت الشركة بنسبة 45% مقارنة بالنصف الأول من 2019، لتصل إلى إنتاج 100,000 صينية خبز يوميًا.

تركز زينهو على تقديم الجودة والسلامة، فسعت لإضافة قيمة أكبر إلى العلامة من خلال الحصول على الشهادات. تحت إشراف الجهة المانحة الدولية QIMA/WQS، تم منح شهادة HACCP باستخدام الختم لتعزيز صورة الشركة زينهو، مضيفًا الموثوقية.

التحدي

كان لدى منتج خبز الثوم هدف تشجيع استراتيجيات تجارية جديدة مع إنتاجها للعلامات التجارية الخاصة بها. وبحسب ألين أروجو، منسق الجودة والسلامة الغذائية في زينهو، فإن جودة العلامة التجارية كانت معترف بها بالفعل من قبل قطاع التجزئة، ولكن لزيادة المساحة والحصول على توزيع هذه السلاسل خلال علاماتها كان يلزم الحصول على ميزة مختلفة: الشهادات.

كان من الأسباب الرئيسية لاختيار الشركة لـ QIMA/WQS أنها كانت تعرف الجهة المانحة من أعمال أخرى وإمكانية عرض الختم على العبوة. بقول ألين أن ذلك بالإضافة إلى كسب مساحة بين قطاع التجزئة، فإن أحد مطالب زينهو هو توفير معلومات واضحة ومتاحة للمستهلك النهائي حول سلامة الطعام. "كان بإمكاننا أن نحصل على الشهادة من شركة أخرى، لكن العملية لم تكن ستمنحنا الختم لعرضه على العبوة. كان إيصال المعلومات للمستهلك النهائي أمرًا بالغ الأهمية لزينهو، لذلك اخترنا QIMA/WQS، التي قدّموا لنا الشهادة والختم. كان الزواج المثالي" يُشير.

العملية

بالفعل معتمد لدى الأسواق العالمية حسب معايير IFS، والتي تعد HACCP كأحد مقوماتها، احتاجت زينهو إلى شهادة تركز على إدارة سلامة الغذاء. يشير ألين إلى أن أداة HACCP، عند إدارتها بشكل جيد، تساعد الشركة على الحصول على رؤية أكثر منهجية من خلال تحليل المخاطر فيما يتعلق بتلوث المنتج وكيف يمكن معالجة هذه القضية - كان هذا عاملاً مهمًا لاختيار البروتوكول. "من خلال تحليل المخاطر، يمكننا تحديد ما يفشل في عمليتنا، ومن ثم يمكننا تحديد إجراءات السيطرة" يشرح.

التقييم والتنفيذ

مع تحديد الشهادة وختم HACCP QIMA/WQS في بداية عام 2021، تم إجراء أول تدقيق في النصف الأول من السنة نفسها، حوالي مايو/يونيو. بما أن زينهو كانت لديها بالفعل شهادة IFS، كان لديها مخطط التدقيق مُعدًا، مما ساعد في تسهيل العملية بأكملها، واحتاج الأمر فقط إلى تكييف بعض العناصر في قائمة المراجعة.

بالنسبة لزينهو، كان العمل مرة أخرى مع QIMA/WQS إيجابيًا للغاية. كانت بعض النقاط المدرجة في هذه الشراكة هي:

فريق دائمًا متاح، يضمن السرعة في الخدمة وعملية الشهادات؛ فريق فني ذو تأهيل عالِ للإرشاد في عملية الشهادات؛ التفاوض التجاري الموضوعي؛ مدققون مدرَّبون بدرجة عالية. فيما يتعلق بالمدققين، تبرز الشركة احترافهم في إجراء التدقيقات، مما يضيف ثقة زينهو في مصداقية عملية شهادة HACCP لاستخدام الختم على منتجاتها وبالتالي تشجيع الفرص التجارية التي كانت الشركة تسعى لتحقيقها.

النتائج

كان من بالغ الأهمية إمكانية نقل معلومات السلامة الغذائية من خلال الختم على عبوات المنتجات: "لم يكن هذا فقط إيجابيًا للمستهلك النهائي، بل كان مهمًا جدًا أيضًا لنا هنا في الشركة،" تقول ألين.

بين المستهلكين الذين يختارون العلامة التجارية، 63.25% يختارونها بسبب الطعم و44.58% بسبب الجودة.

زينهو هو القائد في مبيعات خبز الثوم في مناطق الجنوب الشرقي والشمال الشرقي والشمال والوسط الغربي. في الجنوب، حيث لم يتم بعد الاستحواذ على مركز القيادة، يتمركز الجهود بحيث تحتل زينهو أيضًا المركز الأول في القريب العاجل.

قيادة زينهو في معظم أنحاء البلد وثقة المستهلك في العلامة هي نتائج تنفيذ الختم والشهادات. الهدف الآن هو الحفاظ على معايير الجودة والتوسع إلى أسواق جديدة.