أهم 5 عدم توافقات في سلامة الغذاء وفق BRCGS وكيفية تجنبها

متطلبات سلامة الغذاء BRCGS صارمة وشاملة، لذا قد يكون من التحدي ضمان الالتزام الكامل. إحدى الاستراتيجيات لتجنب عدم الامتثال هي التعلم من الأخطاء الشائعة. تقرير الامتثال BRCGS لعام 2022 يحدد أوجه عدم الامتثال التي وجدت بشكل متكرر خلال أكثر من 22,000 عملية تدقيق. سيتناول هذا المقال أبرز 5 حالات عدم الامتثال الشائعة ويقدم رؤى حول كل منها، ويقدم نصائح عملية لمساعدتك في الحفاظ على الامتثال وتجنب هذه المشكلات الشائعة.

أهم 5 حالات عدم الامتثال BRCGS

أهم 5 مجالات شائعة لعدم الامتثال (بالترتيب من الأكثر شيوعاً إلى الأقل) مع معيار سلامة الغذاء BRCGS هي:

• البند 4.11.1: نظافة المرافق والمعدات

• البند 4.6.2: بناء وصيانة المعدات

• البند 4.4.8: حالة الأبواب

• البند 4.9.1.1: إدارة المواد الكيميائية غير الغذائية

• البند 4.4.1: حالة الجدران

من خلال فهم هذه المشكلات الشائعة، يمكنك معالجة نقاط الضعف المحتملة في عملياتك بشكل استباقي.

البند 4.11.1: نظافة المرافق والمعدات

"يجب الحفاظ على المرافق والمعدات في حالة نظيفة وصحية."

المتطلبات: يفرض البند 4.11.1 أن يتم الحفاظ على نظافة المرافق والمعدات داخل المنشأة الغذائية في جميع الأوقات. يشمل ذلك جداول التنظيف المنتظمة وممارسات النظافة الصحيحة وروتين الصيانة لمنع التلوث بالجراثيم الضارة.

أمثلة على عدم الامتثال:

• جداول التنظيف غير الكافية التي تؤدي إلى المعدات والمرافق القذرة.

• صيانة سيئة في المناطق غير الإنتاجية تؤدي إلى الإهمال ومشاكل النظافة.

• التغاضي عن الأماكن التي يصعب الوصول إليها حيث يمكن أن تتراكم الأوساخ والملوثات.

استراتيجيات الامتثال:

1. التنظيف الدوري: وضع والالتزام بجدول تنظيف صارم بناءً على تقييمات المخاطر. ضمان تنظيف جميع المناطق بانتظام، بما في ذلك الأماكن غير الإنتاجية والأماكن التي يصعب الوصول إليها.

2. تدريب على النظافة: توفير تدريب مستمر لجميع الموظفين على ممارسات النظافة الصحيحة وأهمية الحفاظ على النظافة.

3. التفتيش: إجراء عمليات تفتيش متكررة لمراقبة معايير النظافة وتحديد المجالات التي تحتاج إلى اهتمام. توثيق هذه التفتيشات وأي إجراءات تصحيحية تم اتخاذها.

4. تقييم المخاطر: إعطاء الأولوية للمناطق والمعدات بناءً على مخاطر التلوث. تنفيذ طرق تنظيف تعالج هذه المخاطر بفعالية.

5. ثقافة النظافة: تعزيز ثقافة النظافة الإيجابية بدءًا من الإدارة العليا. إشراك فريق النظافة في عمليات اتخاذ القرار لزيادة أهمية النظافة في جميع أنحاء المنشأة.

البند 4.6.2: بناء وصيانة المعدات

"يجب أن يكون تصميم وبناء المعدات بناءً على المخاطر لمنع تلوث المنتجات."

المتطلبات: يتطلب البند 4.6.2 أن يتم تصميم وبناء المعدات الجديدة والقائمة في المنشأة الغذائية مع التركيز على تقليل مخاطر التلوث. يشمل ذلك تقييم تصميم المعدات لضمان إمكانية تنظيفها بسهولة، ومنع تراكم الملوثات، واختيار المواد المناسبة.

أمثلة على عدم الامتثال:

• وجود صدأ وطلاء متقشر وأجزاء مكسورة على المعدات.

• لحامات ووصلات غير كافية لا يمكن تنظيفها بسهولة.

• المعدات المصنوعة من مواد غير مناسبة للاتصال بالطعام.

استراتيجيات الامتثال:

1. التصميم القائم على المخاطر: إعطاء الأولوية لتصميم المعدات الذي يقلل من مخاطر التلوث، مما يضمن أن الأسطح ملساء وغير مسامية وسهلة التنظيف.

2. التفتيش الدوري: إجراء عمليات تفتيش دورية لتحديد ومعالجة القضايا المحتملة مثل الصدأ والطلاء المتقشر والأجزاء المكسورة واللحامات غير الصحيحة.

3. خطط الصيانة: تنفيذ جداول صيانة استباقية لمنع تدهور المعدات وضمان إجراء جميع الإصلاحات بسرعة وفعالية.

4. دمج الصيانة: إشراك فريق الصيانة في قرارات تصميم وصيانة المعدات لضمان مراعاة متطلبات التنظيف بشكل كامل.

5. التدريب: تقديم تدريب للموظفين على الصيانة الصحيحة للمعدات وأهمية الالتزام بإجراءات التنظيف لمنع التلوث.

البند 4.4.8: حالة الأبواب

"يجب الحفاظ على الأبواب (داخلياً وخارجياً) في حالة جيدة."

المتطلبات: يفرض البند 4.4.8 أن تكون جميع الأبواب في مرفق إنتاج الطعام، سواء داخلياً أو خارجياً، مصانة جيداً. يشمل ذلك التأكد من أن الأبواب مغلقة بإحكام وخالية من الأضرار وتعمل بحالة مثالية للحفاظ على بيئة نظيفة ومنع دخول الآفات.

أمثلة على عدم الامتثال:

• الأبواب التي ليست مغلقة بإحكام، متضررة، أو غير مصانة.

• الأبواب التي تترك مفتوحة خلال ساعات الإنتاج، مما يهدد البيئة النظيفة.

• عدم وجود عمليات تفتيش وإصلاح منتظمة للأبواب.

استراتيجيات الامتثال:

1. الصيانة الوقائية: بالنسبة لأبواب المنصات، تنفيذ جدول للصيانة المنتظمة لضمان استبدال الأختام إذا تطلب الأمر نتيجة الاهتراء الطبيعي وتعديل الأبواب إذا لم تغلق بشكل صحيح.

2. الإصلاحات الفورية: معالجة أي أضرار أو احتياجات صيانة فوراً لمنع مزيد من التدهور والتأكد من الامتثال الكامل.

3. أنظمة المراقبة: النظر في تركيب نظام مراقبة لاسلكي لتتبع نشاط الأبواب تلقائياً وتلقي التنبيهات عن أي مشاكل، مثل عدم إغلاق الباب الخارجي بشكل صحيح.

4. تدريب الفريق: التأكد من أن فريق الصيانة يعرف أنه يحمل المسؤولية الرئيسية عن تحديد الأبواب غير المتوافقة وأنه مدرب على التعرف على الأبواب المعيبة. تدريب الموظفين باستخدام صور توضح بوضوح ما هو مقبول/متوافق.

البند 4.9.1.1: إدارة المواد الكيميائية غير الغذائية

"يجب أن تكون هناك عمليات لإدارة استخدام وتخزين ومعالجة المواد الكيميائية غير الغذائية لمنع التلوث الكيميائي."

المتطلبات: يفرض البند 4.9.1.1 أن تقوم مرافق معالجة الأغذية بإنشاء والحفاظ على عمليات لإدارة المواد الكيميائية غير الغذائية بشكل صحيح. يشمل ذلك الاستخدام الآمن، والتخزين، والمعالجة لمنع تلوث المنتجات الغذائية. كما يجب أن تكون هناك إجراءات مناسبة للتخلص أو إرجاع المواد الكيميائية القديمة والحاويات الفارغة.

أمثلة على عدم الامتثال:

• الأبواب غير المؤمنة لمخازن المواد الكيميائية تتيح الوصول غير المصرح به.

• تسميات خاطئة أو مفقودة على حاويات المواد الكيميائية غير الغذائية.

• التخلص غير السليم من حاويات المواد الكيميائية الفارغة والمواد الكيميائية المنتهية الصلاحية.

استراتيجيات الامتثال:

1. التخزين الآمن: تأكد من تخزين جميع المواد الكيميائية غير الغذائية في المناطق المخصصة.

2. التسمية السليمة: ضع علامات واضحة ودقيقة على جميع حاويات المواد الكيميائية لتجنب الاستخدام الخاطئ والتلوث.

3. برامج التدريب: قدم تدريباً شاملاً لجميع الأشخاص الذين يتعاملون مع المواد الكيميائية للتأكد من فهمهم للإجراءات الصحيحة والتدابير الأمنية.

4. إجراءات التخلص: أنشئ واتبع بروتوكولات للتخلص الآمن والقانوني من المواد الكيميائية المنتهية الصلاحية والحاويات الفارغة، بما يتماشى مع اللوائح المحلية.

5. إدارة الانسكابات: تنفيذ بروتوكولات لإدارة انسكابات المواد الكيميائية، بما في ذلك التنظيف الفوري وإجراءات التقرير.

6. المراجعات المنتظمة: إجراء مراجعات منتظمة للتحقق من الامتثال لإجراءات إدارة المواد الكيميائية ومعالجة أي مشاكل تم تحديدها على الفور.

البند 4.4.1: حالة الجدران

"يجب أن يتم تشطيب الجدران وصيانتها لمنع تراكم الأوساخ وتقليل التكثيف ونمو العفن وتسهيل التنظيف."

المتطلبات: تتطلب الفقرة 4.4.1 أن تكون الجدران في مرافق معالجة الأغذية مشطوبة ومصانة بشكل صحيح. وهذا يشمل التأكد من أن الجدران نظيفة وخالية من الأوساخ والتكثيف، ومصنوعة لتقليل نمو العفن. الصيانة الصحيحة لأسطح الجدران ضرورية لدعم معايير النظافة ومنع التلوث.

أمثلة على عدم الامتثال:

• تراكم الأوساخ والحطام على الجدران.

• تكثيف ونمو العفن بسبب التحكم غير الكافي في الرطوبة.

• تلف في أسطح الجدران لا يتم إصلاحه على الفور.

استراتيجيات الامتثال:

1. التنظيف المنتظم: تنفيذ جدول تنظيف لضمان أن الجدران يتم تنظيفها بانتظام وخالية من الأوساخ والحطام.

2. التحكم في الرطوبة: استخدم مواد وتشطيبات تقلل من التكثيف ونمو العفن. تأكد من التهوية المناسبة والتحكم في الرطوبة في المنشأة.

3. الفحوصات الدورية: إجراء فحوصات منتظمة لتحديد المناطق التي قد تتراكم فيها الأوساخ أو العفن أو الرطوبة. عالج أي مشاكل على الفور.

4. الإصلاح والصيانة: إصلاح أي تلف في الجدران فوراً لمنع المزيد من التدهور. استخدم مواد مناسبة يسهل تنظيفها وصيانتها.

5. تدريب الموظفين: تدريب الموظفين على القضايا المحتملة المعروفة في صيانة الجدران والنظافة حتى يتمكنوا من أن يكونوا "عيون" الشركة ويدعموا جهود فرق النظافة والصيانة.

الشراكة مع QIMA/WQS للحصول على شهادة BRCGS

الشراكة مع QIMA/WQS للحصول على شهادة BRCGS تمنحك التوجيه والدعم من الخبراء طوال عملية الشهادة. تساعدك خدمات التدقيق الخاصة بنا في التنقل في تعقيدات معايير BRCGS، مما يضمن أن عملياتك تلبي أعلى متطلبات السلامة والجودة الغذائية وتتجنب حالات عدم الامتثال الشائعة.

اتصل بنا لمعرفة المزيد عن شهادة BRCGS أو حجز موعد للتدقيق اليوم.