دليل أساسيات سلامة الغذاء SQF: النطاق والمتطلبات الأساسية

التنقل في سلامة الغذاء في عمل تجاري صغير إلى متوسط ​​الحجم يمكن أن يكون تحدٍ كبيرًا، خصوصاً عند السعي لتلبية متطلبات التجزئة وتجار الجملة. يقدم برنامج SQF (الأساسيات الآمنة للجودة الغذائية) نهجًا مبسطًا لبدء بناء نظام إدارة سلامة الغذاء كاملاً مع دعم نمو علامتك التجارية على الطريق.

تغطي هذه المقالة أساسيات برنامج أساسيات SQF وفوائده ومتطلباته وكيف يمكن أن يكون مسارًا للحصول على شهادة الأمان الغذائي الكاملة SQF. ستحصل على المعرفة اللازمة لتحديد ما إذا كان هذا البرنامج مناسبًا لك ونصائح مفيدة للتطبيق.

معلومات الخلفية: ما هي شهادة الغذاء الآمن (SQF) في صناعة الأغذية؟

ما هو برنامج أساسيات SQF؟

صُمم برنامج أساسيات SQF لدعم الأعمال الغذائية الصغيرة إلى المتوسطة الحجم في تطوير نظام إدارة سلامة الأغذية القوي. يعمل كنقطة دخول إلى نظام SQF، يركز على المتطلبات الأساسية اللازمة لضمان السلامة الغذائية في عملياتك.

يشمل برنامج أساسيات SQF، كالبرامج الأُخرى، مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) لتحديد وإدارة مخاطر السلامة الغذائية منهجيًا.

عند النجاح في إصدار الشهادة، يمنح هيئة إصدار شهادة SQF المرخصة شهادة تثبت التزام شركتك بإدارة سلامة الأغذية والجودة. يمكن أن تكون شهادة أساسيات SQF قائمة بذاتها أو تعمل كطريق للحصول على شهادات SQF للأمان الغذائي و/أو الجودة.

هل برنامج أساسيات SQF هو البرنامج المناسب لي؟

الميزة التنافسية لبرنامج أساسيات SQF هي أنه يتيح لشركتك بناء نظام إدارة سلامة الأغذية الكامل تدريجيًا وتكراره على مدى بضع سنوات. بدلاً من تطوير وتنفيذ جميع البرامج دفعة واحدة، يمكنك تعزيز أنظمتك شيئًا فشيئًا والتقدم للحصول على الشهادة عندما تكون جاهزًا. اعتمد البرنامج في الغالب من قبل:

• رواد الأعمال: الأنشطة الغذائية الصغيرة الحجم التي تسعى إلى تأسيس ممارسات صلبة لسلامة الغذاء.

• المصنعون الناشئون وفي المرحلة المبكرة: الشركات في المراحل الأولى من التطوير التي تحتاج إلى برنامج أساسيات سلامة الأغذية.

• المصنعون الصغار إلى المتوسطين: الشركات التي تسعى إلى تحسين معايير سلامة الأغذية الخاصة بها دون تعقيد إصدار الشهادة الكاملة SQF.

• المنتجون الذين يلبون متطلبات التجار/تجار الجملة: الشركات التي تهدف إلى تلبية متطلبات المشتري الخاصة ووضع منتجاتهم على رفوف التجزئة.

يشمل برنامج الأساسيات رموزًا مميزة لكل من قطاعات إنتاج وتصنيع الأغذية. يساعدك هذا النهج المنظم والمرن على تخصيص رحلتك في سلامة الغذاء بناءً على حجم شركتك ومرحلتها وأهدافها المحددة.

أساسيات أكواد SQF: العثور على الأنسب لك

يقدم برنامج أساسيات SQF مستويين: الأساسي والمتوسط. كلاهما يركز على التنفيذ العملي لمبادئ سلامة الغذاء. ومع ذلك، فإن المستوى المتوسط يقدم لك ممارسات توثيق أساسية، مما يضع الأساس لنظام سلامة غذاء أكثر شمولاً.

كيف تختلف أساسيات SQF عن شهادة الأمان الغذائي SQF؟

يبسط برنامج أساسيات SQF بعض جوانب إدارة سلامة الطعام بينما تعد شهادة الأمان الغذائي SQF الكاملة أكثر شمولية وتفصيلاً. هنا ببعض الطرق الأخرى التي تختلف بها:

• GFSI-Recognition: تطالب معظم التجار بشهادة معتمدة وفقًا لمعايير GFSI، مما يعني أن برنامج الشهادات يلبي مجموعة شاملة من التوقعات.

  • برنامج شهادة الأمان الغذائي SQF هو معيارية مع GFSI.

  • برنامج الأساسيات ليس معيارية مع GFSI. يعتمد على مجموعة أدوات برنامج الأسواق العالمية GFSI التي تعد برنامج المستوى المبتدئ من GFSI.

• التوثيق: يركز برنامج الأساسيات أكثر على التنفيذ مع اهتمام أقل بالتوثيق، خاصة على المستوى الأساسي، بينما تتطلب الشهادة الكاملة توثيقًا مفصلاً.

• نتيجة التدقيق: لا يحتوي برنامج الأساسيات على تسجيل تدقيق بينما يحتوي البرنامج المنهجي على ذلك.

• عمليات التدقيق المعلنة: جميع عمليات التدقيق لبرنامج الأساسيات معلنة. يتطلب البرنامج المعتمد إجراء تدقيق غير معلن مرة واحدة على الأقل كل ثلاث سنوات.

ما هي فوائد برنامج أساسيات SQF؟

تقدم لك شهادة أساسيات SQF:

• نهج تدريجي: إنها نسخة أخف تساعد الشركات على تحديد أولويات مواردها على الجوانب الأكثر تأثيرًا في سلامة الأغذية أثناء تطوير تشكيلة كاملة من البرامج.

• حماية العلامة التجارية: يساعد على حماية علامتك التجارية عن طريق إنشاء ممارسات سلامة غذاء قوية.

• المصداقية مع العملاء: يُظهر التزامك بسلامة الغذاء، مما يعزز الثقة والمصداقية مع العملاء وأصحاب المصلحة.

• فرص مع تجار التجزئة وتجار الجملة الجدد: يضمن أن منتجاتك تفي بمعايير السلامة الرقابية المطلوبة من العديد من تجار التجزئة وتجار الجملة، مما يسهل الوصول إلى السوق.

• المسار إلى شهادة SQF: يقدم نهجًا منظمًا يمكن أن يؤدي إلى الحصول على الشهادة الكاملة لـ SQF.

المكونات الرئيسية لرموز أساسيات SQF

تنقسم رموز أساسيات SQF إلى جزئين رئيسيين. الجزء أ يوضح عملية إصدار الشهادات، بينما يحدد الجزء ب متطلبات الامتثال مع الكود.

الجزء أ: عملية إصدار الشهادات

يوضح الجزء A من برنامج أساسيات SQF الخطوات المتبعة في عملية التدقيق وإصدار الشهادات. يغطي الرحلة بالكامل من التطبيق الأولي إلى الشهادة النهائية مع التأكيد على التحسين المستمر من خلال تحديد وتصحيح المخالفات.

عند الانتهاء بنجاح من عملية التدقيق وإصدار الشهادات، تتلقى المنظمات شهادة أساسيات SQF من هيئة إصدار الشهادات SQF.

الجزء ب: المتطلبات الرئيسية

يركز متطلبات برنامج أساسيات SQF هي نفسها عبر كل من الإنتاج الأولي والتصنيع، وعبر الأكواد الأساسية والمتوسطة. هنا بعض الفئات الرئيسية المحددة في المتطلبات

التزام الإدارة:

• تأكد من أن الإدارة العليا تظهر الالتزام بسلامة الأغذية من خلال تأسيس وتنفيذ سياسة سلامة الأغذية.

• تعريف وتوثيق مسؤوليات الإدارة لدعم أهداف سلامة الأغذية.

السيطرة على الوثائق والسجلات:

• تطوير والحفاظ على دليل لسلامة الأغذية.

• تنفيذ إجراءات التحكم في الوثائق لإدارة وثائق سلامة الأغذية بفعالية.

• التأكد من الاحتفاظ بسجلات دقيقة وكاملة لجميع الأنشطة المتعلقة بسلامة الأغذية.

المواصفات والموافقة على الموردين:

• وضع مواصفات للمواد الخام ومواد التعبئة لضمان مطابقتها لمتطلبات سلامة الغذاء.

• تطوير مواصفات للمنتجات النهائية للحفاظ على معايير السلامة والجودة.

• تنفيذ عمليات الموافقة على الموردين للتحقق من أن الموردين يلبون معايير سلامة الأغذية.

نظام سلامة الأغذية:

• التحقق من الامتثال مع التشريعات الغذائية ذات الصلة.

• تطوير وتنفيذ خطة سلامة الأغذية بناءً على مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

• معالجة الشكاوى والإجراءات التصحيحية وإدارة المنتجات أو المعدات غير المطابقة.

المراقبة البيئية:

• إجراء اختبارات منتظمة للمنتجات والعمليات.

• التأكد من أن بيئة العمليات خالية من الملوثات.

نظام ومنتجات SQF:

• إجراء عمليات تدقيق داخلية منتظمة وأنشطة تحقق لضمان الامتثال المستمر مع كود SQF وتحسينه بشكل مستمر.

• توثيق وتنفيذ المسؤوليات والطرق للإجراءات التصحيحية لحالات عدم مطابقة سلامة الغذاء.

تحديد المنتج، وتتبع، وسحب، واستدعاء:

• تنفيذ أنظمة لتحديد وتتبع المنتجات بشكل واضح.

• وضع إجراءات لسحب واستدعاء المنتجات لإدارة حوادث سلامة الغذاء بشكل فعال.

دفاع الأغذية:

• تطوير وتنفيذ التدابير لحماية ضد التلوث المتعمد (دفاع الأغذية).

إدارة المواد المثيرة للحساسية:

• تقييم خطر الاتصال المتقاطي للمواد المثيرة للحساسية، التلوث بها، ووضع تصنيف غير دقيق.

• تنفيذ برنامج إدارة المواد المثيرة للحساسية لضمان وجود ضوابط مناسبة لإدارة المخاطر المحددة.

التدريب:

• تطوير والحفاظ على برنامج تدريب لضمان أن جميع الموظفين على دراية بممارسات التعامل الآمن مع الأغذية وأدوارهم الخاصة داخل برامج سلامة الأغذية.

وحدات الممارسات الجيدة للتصنيع أو الزراعة

يقدم برنامج أساسيات SQF أيضًا وحدات خاصة بالقطاع.

• ممارسات التصنيع الجيدة (GMP) للتصنيع (الوحدة 11)

• الممارسات الزراعية الجيدة (GAP) للإنتاج الأولي (الوحدة 7)

تقدم هذه الوحدات إرشادات مفصلة للتعامل مع التحديات الفريدة لسلامة الأغذية في قطاعك.

الوحدة 11: ممارسات التصنيع الجيدة لأساسيات SQF للتصنيع

تتضمن الأسس التصنيعية الشفرة الوحدة 11. تشمل ممارسات التصنيع الجيدة المغطاة فيها:

• موقع الموقع وإنشائه: يغطي المتطلبات الخاصة بموقع المبنى ومواد البناء والتصميم لمنع التلوث وتسهيل الصيانة.

• إنشاء المباني والمعدات: المواصفات المتعلقة بالمواد والأسطح المستخدمة في البناء، والأرضيات، والمصارف، والجدران، والأبواب، والسقوف، والإضاءة، ومنع الآفات.

• نظافة ورفاهية العاملين: إرشادات حول النظافة الشخصية، غسل اليدين، الملابس الواقية، المجوهرات، الممتلكات الشخصية وسياسات الزوار. يتضمن متطلبات وسائل الراحة للموظفين مثل غرف التبديل، غسيل الملابس، المرافق الصحية، وغرف الطعام.

• ممارسات معالجة العاملين: المعايير الخاصة بالعاملين المشاركين في عمليات مناولة وتصنيع الأغذية للحفاظ على النظافة والسلامة.

• إمدادات المياه، والثلج، والهواء: المواصفات المتعلقة بإمدادات المياه، ومعالجتها، ومراقبة جودتها، بما في ذلك إمدادات الثلج وجودة الهواء.

• التخزين والنقل: الإجراءات الخاصة بتخزين ومناولة البضائع، بما في ذلك التخزين البارد، والمكونات الجافة، والمواد الكيميائية الخطرة، وممارسات النقل.

• فصل الوظائف: يضمن تدفق العملية بشكل صحيح وفصل المواد الخام والعمليات عالية المخاطر ومراقبة التلوث بالمواد الأجنبية.

• المختبرات الداخلية: متطلبات موقع وتشغيل المختبرات الداخلية لدعم اختبار سلامة الأغذية.

• التخلص من النفايات: إرشادات للتخلص من النفايات الجافة والسائلة للحفاظ على النظافة ومنع التلوث.

• الخارج: المعايير للحفاظ على الأراضي والطرق لدعم النظافة العامة والسلامة للموقع.

الوحدة 7: أسس SQF للإنتاج الأولي - ممارسات زراعية جيدة لزراعة منتجات النبات

الوحدة 7، المدرجة في رمز الأسس للإنتاج الأولي، تركز على الممارسات الزراعية الجيدة (GAPs) لزراعة المنتجات النباتية:

• متطلبات الموقع: يغطي موقع وصيانة الملكية الزراعية.

• المباني، التخزين، والمعدات: يتضمن معايير المباني الميدانية والتخزين، البيوت الزجاجية، التخزين في درجة حرارة محكمة، تخزين المواد الكيميائية الخطرة، صيانة المعدات، والوقاية من الآفات.

• النظافة الشخصية: تفاصيل الممارسات للنظافة الشخصية، المرافق الصحية، الملابس الواقية، وسياسات الزوار.

• الحصاد، التعبئة الميدانية، ممارسات مناولة المنتجات، والنقل: توضح أفضل الممارسات للحصاد، التعبئة الميدانية، مناولة المنتجات، والنقل.

• إدارة المياه: تركز على إدارة أنظمة المياه، الري، والاستخدام العام للمياه.

• إدارة التربة: تشمل إرشادات لإدارة الأسمدة، تعديلات التربة، واستخدام المواد الكيميائية الزراعية.

• التخلص من النفايات: يقدم بروتوكولات للتخلص من النفايات الجافة، السائلة، وغير الصحية.

احصل على شهادة أسس SQF مع QIMA/WQS

مع أكثر من 30 عامًا من الخبرة في صناعة الأغذية، توفر QIMA/WQS خدمات منح الشهاداتلأسس SQF وسلامة الأغذية SQF المصممة حسب الطلب للشركات في جميع أنحاء صناعة الأغذية. التعاون معنا يبسط عملية منح الشهادات لأسس SQF، مما يضمن أن عملياتك تلبي معايير سلامة الأغذية وتعزز حماية علامتك التجارية

Contact us to learn more about SQF certification or book an audit today.