شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

HACCP، أو تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، هو نظام إدارة مثبت حيث يتم معالجة سلامة الأغذية من خلال تحليل والسيطرة على المخاطر البيولوجية، الكيميائية والفيزيائية في إنتاج المواد الخام، والتوريد، والتعامل، والتصنيع، والتوزيع، والتحضير واستهلاك منتجات الغذاء. من خلال تطبيق طرق HACCP، يمكنك ضمان سلامة الأغذية من المزرعة إلى الطاولة بفاعلية وكفاءة.

تشمل متطلبات HACCP في لوائح سلامة الغذاء في الولايات المتحدة وكندا والمكسيك والمملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي. قد تحتاج أيضًا المنظمات خارج هذه المناطق إلى شهادة HACCP للوصول إلى هذه الأسواق.

بغض النظر عن الموقع، فإن مبادئ HACCP هي نفسها. أينما كنت، يمكن لـ QIMA مساعدتك في تقييم عمليات إنتاج الغذاء الخاصة بك ومعالجة أي تناقضات محددة والحصول على شهادة HACCP.

قيمة شهادة HACCP

نظرًا لأنه يتطلب برنامج قوي لإدارة سلامة الأغذية، تُحضِّر شهادة HACCP لاستقبالك لإجراء عمليات التفتيش والتدقيق. كما يتطلب HACCP عمليات فعالة لجمع البيانات والتقارير، والتي يمكن أن تخدم دفاعك القانوني إذا لزم الأمر وتوفر المعلومات لتحسين إدارة سلسلة التوريد ودقة المخزون والسيطرة على التكاليف.

حيثما يُطلب بموجب القانون، تمنحك شهادة HACCP الوصول إلى السوق. سواء كان مطلوبًا أم لا، فإن شهادة HACCP تُثبِت أنك علامة تجارية موثوقة. يساعدك HACCP في حماية وإثبات سلامة منتجاتك الموثوقة، مما يقلل بشكل كبير من مخاطر التعرض لصحافة سلبية بسبب فشل في السلامة وزيادة ثقة المستهلك. شهادة HACCP لا تؤكد فقط للسلطات أنك تلتزم بمتطلبات سلامة الأغذية، ولكن أيضا لعملائك.

مبادئ HACCP

سواء كنت تعمل في زراعة، إنتاج/تصنيع الغذاء، التعبئة، التوزيع، البيع بالتجزئة، أو خدمات الغذاء، فإن نفس مبادئ HACCP السبعة تنطبق:

1. إجراء تحليل للمخاطر – تعرف على المخاطر البيولوجية أو الكيميائية أو الفيزيائية المحتملة في عملياتك التي قد تسبب المرض أو الإصابة إذا لم يتم التحكم فيها.

2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP) – حدد النقطة/الخطوة/الإجراء حيث يمكن للتحكم أن يوقِف أو يلغي أو يُخَفِّض لمستويات مقبولة الخطر على سلامة الغذاء.

3. إنشاء حدود حرجة – تحديد القيمة القصوى أو الدنيا التي يجب أن يُتحكم فيها في برامتر (مثل: درجة الحرارة، الوقت، الأبعاد الفيزيائية، وجود مسببات الأمراض) لمنع، أو القضاء على، أو تخفيض الخطر على سلامة الغذاء.

4. إنشاء إجراءات المراقبة – وضع ملاحظات أو قياسات مخططة لتحديد وتوثيق ما إذا كان الخطر تحت السيطرة عند نقطة التحكم الحرجة (CCP).

5. إنشاء إجراءات تصحيحية – لكل CCP حيث لم تُحقق قيم CL، تحديد الإجراءات التي يجب اتخاذها (إزالة السبب، ضمان السيطرة المستقبلية، التخلص من المنتج).

6. إنشاء إجراءات لتوثيق السجلات – ضمان أن جميع القياسات المتخذة في نقطة التحكم الحرجة (CCP) وأي إجراءات تصحيحية موثقة ويتم الاحتفاظ بالسجلات للتأكد منها.

7. إنشاء إجراءات التحقق – التأكيد أن الضوابط كافية لإدارة المخاطر المحتملة، وضمان عمل نظام HACCP وإعادة تقييم الخطة بشكل دوري.

بتطبيق هذه المبادئ ووضع نظام لإدارة سلامة الأغذية يتبع المتطلبات الصارمة لتدقيق وتأكيد HACCP، يمكنك إثبات التزام منظمتك بسلامة الغذاء والحصول على شهادة HACCP من QIMA.

ما هي رموز شهادة HACCP من QIMA؟

يوجد مستويان من الشهادات لتناسب حجمك ونضجك واحتياجاتك: HACCP Codex وHACCP Plus.

HACCP Codex: تم تطوير هذه الشهادة خصيصا بناء على مراجعة 2020 من Codex Alimentarius، وهي تهدف إلى مساعدة مصنعي الأغذية الذين يهتمون بالامتثال لهذا المرجع، باتباع بعض الفرضيات الأساسية، مثل: إجراء تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) أو الطابع القائم على الخطر في إدارة سلامة الأغذية، وتوفير بيئة معالجة تضمن الحد من مخاطر تلوث المنتجات، ضمان تتبع المنتجات المنتجة، ضمان أن الموظفين مدربين وواعين بمسؤولياتهم لتقليل خطر تلوث المنتجات، إنشاء وحفظ برنامج لتقييم المخاطر لفحص المنتجات أو اختبارها أو تحليلها، ومراقبة واتخاذ إجراءات للتعامل مع الانحرافات الداخلية المحددة.

HACCP Plus: استنادًا إلى متطلبات مراجعة 2020 من Codex Alimentarius ونسخة 2020 من متطلبات GFSI Benchmarking، بالإضافة إلى الامتثال لمتطلبات سلامة الأغذية الأساسية، فإنه يتضمن أيضًا متطلبات معالٌجة من الشهادات المعترف بها من GFSI، مثل: سلامة المصنع والدفاع عن الغذاء، التعامل مع الشكاوى، تحديد الهيكل التنظيمي، التحقق من الادعاءات والمعلومات على ملصق المنتجات، من بين أمور أخرى. من خلال اختيار هذا المستوى من الشهادة، يمكن للعميل اختيار استخدام علامة HACCP الخاصة بـQIMA على منتجاتهم.

لماذا تحتاج إلى شهادة HACCP؟

• أضف قيمة لمنتجاتك، ادخل أسواق جديدة، وزد من فرص التعاون التجاري عن طريق الامتثال لمعايير سلامة الأغذية المعترف بها عالميًا.

• قلل من تعرضك للمخاطر التي تؤثر على سمعة العلامة التجارية المرتبطة بفشل سلامة الأغذية مما يؤدي إلى المرض أو الإصابة.

• قم بتحسين موثوقية سلامة الأغذية من خلال تصحيح الانحرافات المحددة.

• استمر في تحسين كفاءة عمليات الإنتاج وأنظمة الإدارة الخاصة بك مع ضمان سلامة الأغذية.

• تُكمل شهادة HACCP معايير GFSI القياسية، مؤكدةً سلامة وجودة منتجاتك.

لماذا تختار QIMA للحصول على شهادة HACCP؟

تواصل وخدمة سلسة

• دعم تقني متجاوب في كل مرحلة

• عملية تصديق شفافة وتسليم الشهادات في الوقت المناسب

• جودة خدمة استثنائية موثوق بها عبر درجات NPS 72

تخفيض التكلفة والوقت الأمثل

• تدقيقات متعددة الأنظمة تقلل من الزيارات للمواقع والتكاليف

• إجراءات مبسطة تقلل من تعطيل العمل التشغيلية

• نشر المدققين المحليين بطريقة مثالية

قيادة الصناعة

• أكثر من 30 سنة ريادة في معايير سلامة الغذاء، العضوية، والاستدامة

• نظام إصدار الشهادات شامل من المزرعة إلى المائدة

• تكنولوجيا متقدمة لمراقبة الامتثال